ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ എന്നും മുൻപന്തിയിലുള്ളതാണ് ഗുലാബ് ജാമുൻ (Gulab Jamun). വിവാഹസദ്യകളിലും ആഘോഷവിരുന്നുകളിലും ഉത്സവദിനങ്ങളിലും ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത ഈ മധുരം വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും. പുറത്ത് നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനെക്കാൾ രുചികരവും മൃദുവുമായ ഗുലാബ് ജാമുൻ ലഭിക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന രീതികൾ പിന്തുടർന്നാൽ മതി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ഗുലാബ് ജാമുനിന്
മിൽക്ക് പൗഡർ – 1 കപ്പ്
മൈദ – 5 ടേബിൾ സ്പൂൺ
നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂൺ
തൈര് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ ¾ ടേബിൾ സ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്)
പാൽ – 2 മുതൽ 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ വരെ
ബേക്കിംഗ് സോഡ – ഒരു വലിയ നുള്ള് (ഏകദേശം ⅛ ടീസ്പൂൺ)
വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
അലങ്കരിക്കാൻ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പിസ്ത
പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്
പഞ്ചസാര – 1¼ മുതൽ 1½ കപ്പ് വരെ
വെള്ളം – 1½ കപ്പ്
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം (ചെറുതായി ചതച്ചത്) അല്ലെങ്കിൽ ¼ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി
റോസ് വാട്ടർ – 1 ടീസ്പൂൺ
ആദ്യം തയ്യാറാക്കേണ്ടത് പഞ്ചസാര സിറപ്പ്
ഒരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര, വെള്ളം, ചതച്ച ഏലക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണമായും അലിഞ്ഞ ശേഷം സിറപ്പ് ചെറുതായി ഒട്ടുന്ന പരുവത്തിലെത്തണം. ഒരു നൂൽ പാകമാകരുത്. ഒരു നൂൽ പാകമായാൽ രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കാം. അവസാനം റോസ് വാട്ടർ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഗുലാബ് ജാമുൻ മാവ് തയ്യാറാക്കാം
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മിൽക്ക് പൗഡർ, മൈദ, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് ഇളക്കുക. മറ്റൊരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ തൈരും പാലും ചേർത്ത് കലക്കുക. ഈ മിശ്രിതം അല്പാല്പമായി മിൽക്ക് പൗഡർ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് മൃദുവായ മാവ് തയ്യാറാക്കുക. ആവശ്യത്തിന് മാത്രം പാൽ ചേർക്കുക. മാവ് ഒരിക്കലും ശക്തമായി കുഴയ്ക്കരുത്. മൃദുവായി ചേർത്താൽ മതിയാകും. മാവ് അല്പം ഒട്ടുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതായിരിക്കും. കൈയിൽ അല്പം നെയ്യ് പുരട്ടി മൃദുവായി ഉരുട്ടി വിള്ളലുകളില്ലാത്ത ചെറിയ ഉരുളകളാക്കുക. ഏകദേശം 14 മുതൽ 18 വരെ ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ജാമുൻ ബോളുകൾ തയ്യാറാക്കാം.
ജാമുൻ വറുക്കുന്ന വിധം
ഒരു ആഴമുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യോ എണ്ണയോ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ അത്യധികം ചൂടാകരുത്. ഒരു ചെറിയ മാവ് കഷണം ഇട്ടുനോക്കുമ്പോൾ പതുക്കെ മുകളിലേക്ക് വരുന്നതാണ് ശരിയായ ചൂട്.
തയ്യാറാക്കിയ ജാമുൻ ബോളുകൾ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് ആദ്യം ഇടത്തരം തീയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് വറുക്കുക. തുടർന്ന് തീ കുറച്ച് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ പതുക്കെ തിരിച്ച് വറുക്കണം. പുറത്തു മാത്രം ബ്രൗൺ നിറമാകാതെ ഉള്ളിലും നന്നായി വേവാൻ ഇതാണ് ശരിയായ രീതി.
സിറപ്പിലേക്ക് മാറ്റാം
വറുത്ത ഉടൻ തന്നെ ജാമുനുകൾ ചൂടുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പിലേക്ക് മാറ്റുക. സിറപ്പ് തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കരുത്, എന്നാൽ ചൂട് നിലനിർത്തണം. കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും സിറപ്പിൽ കിടക്കാൻ അനുവദിച്ചാൽ ജാമുനുകൾ സിറപ്പ് നന്നായി വലിച്ചെടുക്കുകയും അതിമൃദുവാകുകയും ചെയ്യും. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് മുകളിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പിസ്ത വിതറാം.
