ഉത്തരേന്ത്യൻ വീടുകളിലും ധാബകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ് രാജ്മ മസാല (Rajma Masala Recipe). ചുവന്ന വൻപയറും സവാള, തക്കാളി, വിവിധ ഇന്ത്യൻ മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ കറി ബസ്മതി ചോറിനൊപ്പം (രാജ്മ ചാവൽ) കഴിക്കാൻ ഏറെ ഉത്തമമാണ്. നാരുകൾ, മഗ്നീഷ്യം, ഫോളേറ്റ് എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും ദഹനത്തിനും മികച്ചതാണ്. വീട്ടിൽ തന്നെ ഹൃദ്യമായ രീതിയിൽ രാജ്മ മസാല എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് താഴെ വിവരിക്കുന്നു.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
ഉണങ്ങിയ രാജ്മ (കിഡ്നി ബീൻസ്) – 1 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ 2 കാൻ രാജ്മ)
സവാള (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) – 1 കപ്പ് (2 ഇടത്തരം)
തക്കാളി പ്യൂരി (അരച്ചത്)
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം
ജീരകം – ടീസ്പൂൺ, കറുവപ്പട്ട ഇല – 1 എണ്ണം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി –
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി മുതൽ 1 ടീസ്പൂൺ വരെ
മല്ലിപ്പൊടി
വറുത്ത ജീരകപ്പൊടി
ഗരം മസാല
കസൂരി മേത്തി (ഉണങ്ങിയ ഉലുവയില) – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ – 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ
ഉപ്പ്, മല്ലിയില, ഇഞ്ചി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം (പ്രഷർ കുക്കർ രീതി):
രാജ്മ കുതിർക്കൽ: ഉണങ്ങിയ രാജ്മ നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം 4 കപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച് 8 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. കുതിർത്ത ശേഷം ഈ വെള്ളം കളഞ്ഞ് വീണ്ടും നന്നായി കഴുകുക. (കാൻ രാജ്മയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം).
വേവിച്ചെടുക്കൽ: കുതിർത്ത രാജ്മ കുക്കറിലേക്ക് മാറ്റി ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് 4 മുതൽ 5 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ (നന്നായി മൃദുവാകുന്നത് വരെ) വേവിക്കുക. വിരലുകൊണ്ട് ഞെരുടുമ്പോൾ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ഉടയണം.
മസാല തയ്യാറാക്കൽ: ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട ഇലയും ജീരകവും ഇടുക. ഇവ പൊട്ടുമ്പോൾ സവാളയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തുടർന്ന് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റണം.
പൊടികൾ ചേർക്കൽ: ഇതിലേക്ക് തക്കാളി പ്യൂരി ഒഴിച്ച് 3 മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
യോജിപ്പിക്കൽ: വേവിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന രാജ്മ അത് വെന്ത വെള്ളത്തോടൊപ്പം ഈ മസാലയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഗ്രേവിക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളം കൂടി ചേർക്കാം. ഇത് അടച്ചുവെച്ച് 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
ഫിനിഷിംഗ്: കറി പാകത്തിന് കുറുകി വരുമ്പോൾ അല്പം കസൂരി മേത്തി കൈകളിൽ തിരുമ്മി ചേർക്കുക. ഒപ്പം മല്ലിയിലയും നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് വാങ്ങാം. കൂടുതൽ ക്രീമി ടെക്സ്ചർ വേണമെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫ്രഷ് ക്രീം കൂടി ചേർക്കാവുന്നതാണ്. രുചികരമായ രാജ്മ മസാല തയ്യാർ!
