ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യക്കാരുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളിൽ ഒന്നാണ് ബട്ടർ നാൻ. സാധാരണയായി മൺചൂളയായ തന്തൂരിലാണ് ഇത് ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. വിവിധതരം കറികൾ, ദാൽ, പനീർ വിഭവങ്ങൾ, ചിക്കൻ, മട്ടൺ കറികൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ് ബട്ടർ നാൻ കൂടുതലായി വിളമ്പുന്നത്. വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള മൃദുവും പഞ്ഞിപോലെയും ഉള്ള ബട്ടർ നാൻ തയ്യാറാക്കാം. (Butter Naan)
ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റിനും നാൻ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ രുചിയിലും മണത്തിലും ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.
നാൻ മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ രണ്ട് മാർഗങ്ങൾ
1. ഈസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ
വേഗത്തിൽ നാൻ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതിയാണിത്. ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ മാവ് ഏറെ നേരം പൊങ്ങാൻ കാത്തിരിക്കേണ്ടതില്ല. ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തന്നെ നാൻ തയ്യാറാക്കാം.
2. ഈസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്
ഈസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള നാനിന് കൂടുതൽ മൃദുത്വവും ചെറുചവച്ച രുചിയും ലഭിക്കും. എന്നാൽ മാവ് പൊങ്ങാൻ സമയം ആവശ്യമായതിനാൽ തയ്യാറാക്കാൻ കുറച്ച് സമയം കൂടുതലെടുക്കും.
ബട്ടർ നാൻ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
- മൈദ – 2 കപ്പ് (250 ഗ്രാം)
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ – ½ ടീസ്പൂൺ
- ബേക്കിംഗ് സോഡ – ¼ ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
- ഉപ്പ് – ½ ടീസ്പൂൺ
- പഞ്ചസാര – 2 ടീസ്പൂൺ
- ചിരണ്ടിയ വെളുത്തുള്ളി – 1 മുതൽ 1½ ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
- എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുക്കിയ വെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- തൈര് – ½ കപ്പ്
- ഇളംചൂടുള്ള പാൽ – ¼ കപ്പ് + 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (ആവശ്യാനുസരണം കൂടുതൽ ചേർക്കാം)
- മുകളിൽ വിതറാൻ
- വെളുത്തുള്ളി – 5 മുതൽ 6 അല്ലി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- മല്ലിയില – ¼ കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)
- ഉരുക്കിയ വെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- കലോഞ്ചി (Nigella Seeds) – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: മാവ് തയ്യാറാക്കുക
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മൈദ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ചിരണ്ടിയ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ശേഷം എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുക്കിയ വെണ്ണ, തൈര്, ഇളംചൂടുള്ള പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായ മാവാക്കി കുഴക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ച് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം കൂടി ചേർക്കാം.
മാവ് കൈയിൽ ഒട്ടാത്തതും നല്ല മൃദുവുമായിരിക്കണം. അധികമായി കുഴക്കരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ നാൻ കട്ടിയാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
മാവ് മൂടിവെച്ച് 30 മിനിറ്റ് മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ വിശ്രമിപ്പിക്കാം. സമയം കുറവാണെങ്കിൽ 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിച്ചാലും മതിയാകും.
ശേഷം മാവ് ആറു തുല്യഭാഗങ്ങളാക്കി ഉരുളകളാക്കുക.
ഘട്ടം 2: നാൻ പരത്തുക
പലകയിൽ വളരെ കുറച്ച് മൈദ മാത്രം വിതറുക.
ഓരോ ഉരുളയും വട്ടത്തിലോ നീളത്തിലോ പരത്തുക. അതിന് മുകളിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും മല്ലിയിലയും കലോഞ്ചിയും വിതറി ഒരിക്കൽ കൂടി പതുക്കെ പരത്തുക.
ഘട്ടം 3: നാൻ ചുട്ടെടുക്കുക
ഒരു ദോശക്കല്ലോ കട്ടിയുള്ള തവയോ നന്നായി ചൂടാക്കുക.
ചൂടായ തവയിൽ നാൻ ഇട്ട് ചുട്ടുതുടങ്ങുക. കുറച്ച് സമയത്തിനുള്ളിൽ നാനിൽ ചെറിയ കുമിളകൾ രൂപപ്പെടും.
മറിച്ചിട്ട് മറുവശവും ചുട്ടെടുക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ നേരിട്ട് ഗ്യാസ് തീയിൽ പിടിച്ചും ചെറുതായി കരിഞ്ഞ നിറം വരുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കാം.
സ്പാച്ചുല ഉപയോഗിച്ച് നാൻ അമർത്തരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ മൃദുത്വം കുറയും.
അവസാന ഘട്ടം
ചൂടോടെ എടുത്ത ഉടൻ ഉരുക്കിയ വെണ്ണ നന്നായി പുരട്ടുക.
റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ബട്ടർ നാൻ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നതാണ് ഏറ്റവും രുചികരം.
