ഇന്ത്യൻ ബർഗർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മുംബൈയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് വട പാവ് (Vada Pav). ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല പൊതിഞ്ഞ് വറുത്തെടുത്ത വടയും, മൃദുവായ പാവ് ബണ്ണിനുള്ളിൽ പുരട്ടുന്ന ചട്ണികളുമാണ് ഇതിന്റെ രുചിക്കൂട്ട്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
1. വട തയ്യാറാക്കാൻ:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 3 എണ്ണം (പുഴുങ്ങി ഉടച്ചത്)
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കടുക്, കറിവേപ്പില, കായം – ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്
2. വട മുക്കി വറുക്കാൻ (ബാറ്റർ):
കടലമാവ്- 1/2 കപ്പ്
അരിപ്പൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി – ഓരോ നുള്ള്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
3. ചട്ണികൾ:
ഗ്രീൻ ചട്ണി: മല്ലിയില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചത്.
ഡ്രൈ ഗാർലിക് ചട്ണി: വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന മുളക്, ഉണങ്ങിയ തേങ്ങ, നിലക്കടല എന്നിവ ചേർത്ത് പൊടിച്ചെടുത്തത്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല (വട ഫില്ലിംഗ്)
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കായം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
പുഴുങ്ങി ഉടച്ചു വെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് തണുക്കാൻ വെക്കുക.
തണുത്ത ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക.
ഘട്ടം 2: വട വറുത്തെടുക്കാം
കടലമാവ്, അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവ വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മാവാക്കി കലർത്തുക (ദോശമാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി കട്ടി വേണം).
തയ്യാറാക്കി വെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബോളുകൾ ഈ മാവിൽ മുക്കി തിളച്ച എണ്ണയിൽ ഇട്ട് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
ഘട്ടം 3: അസംബ്ലിംഗ്
പാവ് ബണ്ണ് മധ്യഭാഗം കീറുക (പൂർണ്ണമായി വേർപെടുത്തരുത്).
ബണ്ണിന്റെ ഉൾഭാഗത്ത് ഗ്രീൻ ചട്ണി പുരട്ടുക. അതിനു മുകളിൽ ഗാർലിക് ചട്ണി വിതറുക.
തയ്യാറാക്കി വെച്ച വട ഇതിനുള്ളിൽ വെച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക.
വിളമ്പുന്ന രീതി
വട പാവ് സാധാരണയായി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത പച്ചമുളകിനും അല്പം കൂടി ഗാർലിക് ചട്ണിക്കുമൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്. ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും രുചികരം.
