കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന, വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് വൈറ്റ് സോസ് പാസ്ത (White Sauce Pasta). ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട അഞ്ച് സോസുകളിൽ ഒന്നായ ‘ബെഷമൽ സോസ്’ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാലും വെണ്ണയും മൈദയും ചേർത്താണ് ഈ ക്രീമി സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
പാസ്ത: 1 കപ്പ് (പെൻ അല്ലെങ്കിൽ മാക്രോണി)
പാൽ: 1.5 കപ്പ്
വെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മൈദ: 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി: 2 അല്ലി (ചതച്ചത് – ആവശ്യമെങ്കിൽ)
പച്ചക്കറികൾ: 1 കപ്പ് (കാരറ്റ്, ബ്രോക്കോളി, സ്വീറ്റ് കോൺ, കാപ്സിക്കം എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ചീസ്/ക്രീം: 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ (ആവശ്യമെങ്കിൽ)
കുരുമുളക് പൊടി: ആവശ്യത്തിന്
ഒറിഗാനോ/ഇറ്റാലിയൻ ഹെർബ്സ്: അര ടീസ്പൂൺ
ചില്ലി ഫ്ലേക്സ്: അര ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. പാസ്ത വേവിച്ചെടുക്കുക:
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ 4 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് അല്പം ഉപ്പും പാസ്തയും ചേർക്കുക. പാസ്ത അധികം വെന്ത് ഉടഞ്ഞുപോകാതെ വേവിച്ചെടുക്കണം. വെന്ത ശേഷം പാസ്ത ഊറ്റിയെടുക്കുക. പാസ്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കാൽ കപ്പ് മാറ്റി വെക്കുന്നത് പിന്നീട് സോസ് അയയ്ക്കാനായി ഉപയോഗിക്കാം.
2. പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുക:
ഒരു പാനിൽ അല്പം വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ 5-6 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. പച്ചക്കറികൾക്ക് ചെറിയൊരു കടുപ്പം ഉണ്ടാകുന്നത് നന്നായിരിക്കും. ഇവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വെക്കുക.
3. വൈറ്റ് സോസ് തയ്യാറാക്കാം:
അതേ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം മൈദ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക (മൈദ കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം). തീ കുറച്ചു വെച്ച ശേഷം ഇതിലേക്ക് അല്പം പാൽ ഒഴിച്ച് കട്ട കെട്ടാതെ ഇളക്കുക. ബാക്കി പാലും കൂടി ഒഴിച്ച് സോസ് കുറുകുന്നത് വരെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. ഇതിലേക്ക് ചീസോ ക്രീമോ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
4. പാസ്തയും സോസും യോജിപ്പിക്കുക:
സോസ് പാകത്തിന് കുറുകി വരുമ്പോൾ വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളും വേവിച്ച പാസ്തയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, ഒറിഗാനോ, ചില്ലി ഫ്ലേക്സ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസ് വല്ലാതെ കട്ടിയാകുകയാണെങ്കിൽ നേരത്തെ മാറ്റി വെച്ച പാസ്ത വെള്ളം ചേർത്ത് പാകമാക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കാൻ:
- പാസ്ത ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും രുചികരം. തണുക്കുന്തോറും സോസ് കൂടുതൽ കട്ടിയാകും.
- വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലാത്തവർക്ക് ഇതിൽ ചിക്കനോ ചെമ്മീനോ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
- സോസ് കട്ട കെട്ടാതിരിക്കാൻ മൈദയിൽ പാൽ ചേർക്കുമ്പോൾ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക.
