ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഏറെ പരിചിതമായ പേരാണ് ചിക്കൻ 65 (Chicken 65). പുറത്ത് നല്ല ക്രിസ്പിയും അകത്ത് അതീവ മൃദുവും ജ്യൂസിയുമായ ഈ വിഭവം ഇന്ന് ഇന്ത്യയിലുടനീളം ജനപ്രിയമാണ്. ഒരു സ്റ്റാർട്ടറായും സൈഡ് ഡിഷായും ഒരുപോലെ വിളമ്പുന്ന ചിക്കൻ 65.
ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ മാരിനേറ്റിന്
എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ – 600 ഗ്രാം
ഉപ്പ് – ⅓ ടീസ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
കട്ടിയുള്ള തൈര് – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
കോട്ടിങ്ങിന്
കോൺഫ്ലോർ – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
അരിപൊടി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മുട്ടയുടെ വെള്ള – 1 എണ്ണം (അല്ലെങ്കിൽ 2½ ടേബിൾസ്പൂൺ തൈര്)
വറുക്കാൻ
എണ്ണ
കറിവേപ്പില
പച്ചമുളക്
സ്പൈസി താളിപ്പിന്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 5-6 തണ്ട്
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
പഞ്ചസാര – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
വെള്ളം – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഘട്ടം 1: ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
ചിക്കൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, ഗരം മസാല, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, തൈര്, നാരങ്ങാനീര്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കൂടുതൽ രുചിക്കായി 6 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ വെക്കാം.
ഘട്ടം 2: കോട്ടിങ് തയ്യാറാക്കുക
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കനിലേക്ക് കോൺഫ്ലോറും അരിപൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി പൊതിയുക.
ശേഷം മുട്ടയുടെ വെള്ള (അല്ലെങ്കിൽ തൈര്) ചേർത്ത് ഒട്ടുന്ന രീതിയിൽ യോജിപ്പിക്കുക.
ഘട്ടം 3: വറുത്തെടുക്കുക
ചൂടായ എണ്ണയിൽ ചിക്കൻ ഓരോന്നായി ഇട്ട് ഇടത്തരം തീയിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
അവസാന ഒരു മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വറുത്താൽ കൂടുതൽ ക്രിസ്പി ലഭിക്കും.
ശേഷം കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ചിക്കനോടൊപ്പം മാറ്റിവെക്കുക.
ഈ ഘട്ടത്തിൽ തന്നെ വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ അത് യഥാർത്ഥ ചെന്നൈ സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ 65 ആയിരിക്കും.
ഘട്ടം 4: സ്പൈസി താളിപ്പ്
ഒരു പാനിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, നാരങ്ങാനീര്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ വേവിക്കുക. അവസാനം വറുത്ത ചിക്കൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി എല്ലാ കഷണങ്ങളിലും മസാല പൊതിയിക്കുക. ശേഷം ചൂടോടെ ഉള്ളി, നാരങ്ങ, വറുത്ത കറിവേപ്പില എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പാം.
