അമിതമായ മസാലകളില്ലാതെ, തൈരും ക്രീമും ചേർത്തുള്ള സവിശേഷമായ സ്വാദാണ് അഫ്ഗാനി ചിക്കൻ റോസ്റ്റിന്റെ (Afghani Chicken Roast) പ്രത്യേകത. ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളിൽ കരി പുകയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ‘തന്തൂർ’ ഫ്ലേവർ ഇതിനെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ മരിനേഷന്:
- ചിക്കൻ തൈസ് (എല്ലുള്ളത്) – 500 ഗ്രാം
- കട്ടത്തൈര് – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
- പുളിയുള്ള ക്രീം – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1/4 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ചാറ്റ് മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
- കസൂരി മേതി – 1 ടീസ്പൂൺ (വറുത്തത്)
- ഏലയ്ക്ക – 4-5 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
- നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
- എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
- കരി കഷ്ണം – 1 എണ്ണം
- നെയ്യ് – 1-2 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യമായി ചിക്കൻ മരിനേഷൻ തയ്യാറാക്കാം. ഒരു പാത്രത്തിൽ തൈര്, ക്രീം, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മസാലകൾ, നാരങ്ങാനീര്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറുത്ത് പൊടിച്ച ഉലുവയില കൂടി ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കണം. ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളിൽ വരയിട്ട ശേഷം ഈ മസാല തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
അടുത്തതായി സ്മോക്ക് ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യാം. ഇതിനായി ഒരു കരി കഷ്ണം ഗ്യാസ് അടുപ്പിൽ വെച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കി കത്തിക്കുക. ചിക്കൻ വെച്ചിരിക്കുന്ന പാത്രത്തിന് നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ പാത്രം വെച്ച് അതിലേക്ക് കത്തുന്ന കരി ഇടുക. കരിക്ക് മുകളിലായി അല്പം നെയ്യ് ഒഴിച്ചാലുടൻ പുക വരും. ഈ സമയം പാത്രം ഒരു അടപ്പുകൊണ്ട് നന്നായി അടച്ചു വെക്കണം. പുക ചിക്കനിൽ പിടിക്കാനായി കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂർ ഇങ്ങനെ വെക്കുക.
ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം പാൻ ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ അതിലിട്ട് ഇടത്തരം തീയിൽ വറുത്തെടുക്കണം. ഇരുവശവും ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് പത്ത് മിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയ ശേഷം ചിക്കനിലെ മസാലയും എണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ നന്നായി ‘ബേസ്റ്റ്’ (Basting) ചെയ്യുക. അതായത് പാത്രത്തിലെ എണ്ണയും മസാലയും ചിക്കന് മുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുക. ഇത് ചിക്കൻ കൂടുതൽ മൃദുവാകാനും നല്ല തിളക്കം കിട്ടാനും സഹായിക്കും.
