മനുഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ മദ്യത്തിന് പതിനായിരത്തിലധികം വർഷത്തെ ചരിത്രമുണ്ട്. ചൈനയിലെ ഹെനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തിയ അരിയിൽ നിന്നുള്ള മദ്യമാണ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴയ മദ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ, ഈ പുരാതന പാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ സമീപകാലം വരെ വളരെ പരിമിതമായിരുന്നു. അടുത്തിടെ ചൈനയിൽ നടന്ന ചില സുപ്രധാന കണ്ടെത്തലുകൾ ഈ ചരിത്രത്തിലേക്ക് പുതിയ വെളിച്ചം വീശുകയാണ്.(Ancient Chinese alcohol brewing techniques discovered)
അപൂർവ്വമായ മദ്യക്കുപ്പി
വാറിംഗ് സ്റ്റേറ്റ്സ് കാലഘട്ടത്തിലെ ഒരു മദ്യക്കുപ്പി കണ്ടെത്തിയത് ഈ രംഗത്തെ ഏറ്റവും വലിയ കണ്ടെത്തലുകളിൽ ഒന്നാണ്. കുപ്പിക്കുള്ളിൽ ദ്രാവകം കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ ഇരുന്നതിനാൽ, അതിന്റെ രാസഘടന കൃത്യമായി പരിശോധിക്കാൻ ഗവേഷകർക്ക് സാധിച്ചു. ബ്രൂംകോൺ മില്ലറ്റ് (ഒരു തരം തിന), ഗോതമ്പ്, ബാർലി എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ പാനീയം തയ്യാറാക്കിയതെന്ന് പരിശോധനയിൽ തെളിഞ്ഞു.
‘ക്യു’ എന്ന മാന്ത്രികവിദ്യ
മദ്യനിർമ്മാണത്തിന് ആവശ്യമായ ‘ക്യു’ എന്ന പുളിപ്പിക്കൽ ഘടകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സുപ്രധാന വിവരങ്ങളും ഈ പഠനത്തിലൂടെ ലഭിച്ചു. ധാന്യങ്ങളും വെള്ളവും ചേർത്ത് പൂപ്പൽ പിടിച്ച യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ രീതി ഇന്നും ചൈനയിലെ പ്രശസ്തമായ ‘ബൈജിയു’ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ശരാശരി 60 മുതൽ 70 ശതമാനം വരെ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ഈ പാനീയം, ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ സാമൂഹിക ബന്ധങ്ങൾ ഊട്ടിയുറപ്പിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമായാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്.
മറ്റൊരു കണ്ടെത്തൽ: ‘ലി’
ഇതിനൊപ്പം തന്നെ, ഹാൻ രാജവംശ കാലഘട്ടത്തിലെ മറ്റൊരു മദ്യവും ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ‘ലി’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ പാനീയം ഗോതമ്പ് മിൽറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്. ‘നീ’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ പാനീയം, ബൈജിയുവിനെ അപേക്ഷിച്ച് വീര്യം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ മണ്ണുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. 18-ാം നൂറ്റാണ്ടോടെ ഈ രീതി അന്യം നിന്നുപോയി. ചൈനീസ് പൈതൃകത്തിന്റെയും ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെയും ആഴം വെളിപ്പെടുത്തുന്ന ഇത്തരം പുരാവസ്തു പഠനങ്ങൾ, പുരാതന കാലത്തെ ഭക്ഷണരീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ അറിവുകൾ നൽകുന്നു.
Story Summary
Recent archaeological discoveries in China have unveiled ancient brewing techniques, including the use of ‘qu’ (mouldy yeast) and ‘nie’ (malt) methods, dating back thousands of years. These studies confirm that ancient Chinese societies used sophisticated recipes and ingredients like millet and wheat, offering new insights into the cultural and historical significance of traditional beverages like Baijiu.
