മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഗ്രേവിയിൽ പാകം ചെയ്ത, ആട്ടിൻകുട്ടി, ആട് തുടങ്ങിയ മൃദുവായ മാംസക്കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഇന്ത്യൻ വിഭവമാണ് ബോട്ടി കറി (Boti curry). തൈരും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം മൃദുവും സ്വാദുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ സാവധാനത്തിൽ വേവിക്കുന്നു. ജീരകം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, ഗരം മസാല തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങിയ ബോട്ടി കറി ചോറിനൊപ്പമോ, പലഹാരത്തിനൊപ്പമോ കഴിക്കാം.
ചേരുവകൾ
500 ഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയോ ആട്ടിറച്ചിയുടെയോ മാംസം
1/2 കപ്പ് തൈര്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് 1 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളകുപൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി ആവശ്യാനുസരണം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
2 കറുവപ്പട്ട
4 ഏലയ്ക്ക
4 ഗ്രാമ്പൂ
2 ഉള്ളി, നന്നായി അരിഞ്ഞത്
1/2 കപ്പ് തക്കാളി അരച്ചത്
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളം
അലങ്കാരത്തിനായി മല്ലിയില
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇറച്ചി, തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ച ഉള്ളി ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തുടർന്ന്, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഇറച്ചി ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് തക്കാളി അരച്ചത്, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുറച്ച് നേരം വേവിക്കുക.ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കി മൂടി വച്ച് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മല്ലിയില ഇട്ടു ഇറക്കാം. ചൂടോടെ കഴിക്കുക.
