Taste Of Times

ചിക്കന്‍ വിഭവങ്ങളോട് ഏറെ പ്രിയമുള്ളവരാണ് മലയാളികൾ. പല രീതിയിൽ ചിക്കൻ കറികൾ തയ്യാറാക്കാം. ഹോട്ടലുകളിലെ മുഖ്യ വിഭവമാണ് കടായി ചിക്കന്‍ (Kadai Chicken). വീട്ടിലും കടായി ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. എരിവ് മുന്നില്‍ നില്‍ക്കുന്ന ഈ വിഭവം ചപ്പാത്തി, ചോറ്, അപ്പം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാനാണ് എല്ലാവർക്കും താല്പര്യം. ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍ കടായി മസാല ജീരകം: 1 ടീസ്പൂണ്‍ പെരുംജീരകം: 1 ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക്:...

തൃശൂർക്കാരുടെ ഇണ്ടേറി അപ്പം (Inderi appam). എന്തെല്ലാം വിവിധതം റെസിപ്പികൾ ആണ്. എന്നിരുന്നാലും ഇത് കഴിക്കാൻ അടിപൊളി രുചിയാണ്. എന്തായാലും ഇതെങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം. ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ ഉഴുന്ന് - ഒരു ഗ്ലാസ് അരിപ്പൊടി - അര ഗ്ലാസ് തേങ്ങ ചിരവിയത് - ഒരു കപ്പ് തേങ്ങാക്കൊത്ത് - ഒരു കപ്പ് ചെറിയ ജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 6 വെളുത്തുള്ളി...

എല്ലാവരും ഏറെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് അപ്പവും മട്ടൺ സ്റ്റൂവും (Mutton Stew). വെളുത്തു മൃദുവായ അപ്പവും, മസാലയും എരിവും ചേരുന്ന സ്റ്റൂവും കൂടിയാകുമ്പോൾ ആഹാ എന്താ കോമ്പിനേഷൻ. ആദ്യം നല്ല പൂപോലത്തെ അപ്പം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.   ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ പച്ചരി - 1 1/2 കപ്പ് തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1/2 കപ്പ് ചോറ് - 3/4...

വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന മൂന്നു തരം നാടന്‍ പലഹാരങ്ങള്‍. മലയാളികള്‍ക്ക് മറക്കാന്‍ കഴിയാത്തതും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമുള്ളതുമായ മൂന്നു തരം പലഹാരങ്ങള്‍. കുമ്പിള്‍ അപ്പം, അരിയുണ്ട, കൊഴുക്കട്ട. ഇവ മൂന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നത് അരിപ്പൊടിയിലാണ് ആദ്യം കുമ്പിള്‍ അപ്പം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം. (Traditional Kerala snacks)   ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകള്‍ വയണ ഇല കുമ്പിള്‍ ഉണ്ടാക്കി അതില്‍ മാവു നിറച്ച്...

കൂണ്‍ കടയില്‍ നിന്നും വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. പറമ്പുകളിൽ ഉള്ള കൂണ്‍ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണോ എന്ന് ഉറപ്പു വരുത്തിയിട്ട് മാത്രമേ കഴിക്കാവൂ. അവയിൽ വിഷാംശം ഉണ്ടാകാൻ സദ്യയുണ്ട്. കടയില്‍ നിന്നും വാങ്ങുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം. എങ്ങിനെയാണ് കൂണ്‍ കറി ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം. (Mushroom curry) ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ കൂണ്‍ —450 ഗ്രാം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി—1 /2 ടീസ്പൂണ്‍ സവാള ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്—-1 ഇടത്തരം പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് കറിവേപ്പില—1...

ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ചെറിയ സ്‌നാക്‌സുകള്‍ വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാക്കാം. വളരെ കുറച്ച് സാധങ്ങൾ കൊണ്ട് ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളതിൽ ഒരു വെജിറ്റബിള്‍ കട്‌ലറ്റ് (Vegetable cutlet) ഉണ്ടാക്കാം. ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചത്- അരകപ്പ് സവാള- കാല്‍കപ്പ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് പച്ച മുളക്- പൊടിയായിഅരിഞ്ഞത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ഇഞ്ചി- അരടീസ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ കാരറ്റ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത്- അര കപ്പ് ഗ്രീന്‍പീസ് പുഴുങ്ങിപൊടിച്ചത്- കാല്‍ കപ്പ് പെരുംജീരകം...

തനി നാടൻ രുചിയിൽ കിടിലൻ ബീഫ് ഫ്രൈ (Beef Fry). തേങ്ങാക്കൊത്തും പച്ചമുളകും പെരുംജീരകവും കൂടിച്ചേർന്ന് വളരെ രുചികരമായ ബീഫ് ഫ്രൈ തയാറാക്കാം. പ്രഷർ കുക്കറിലാണു ബീഫ് വേവിച്ച് എടുക്കുന്നത്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ബീഫ് - അരക്കിലോ സവാള - 1 പച്ചമുളക് -2 ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടി - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി...

നാടന്‍ മട്ടന്‍ കറി എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം (Mutton curry). ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ മട്ടന്‍ (കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്) - 1 കിലോ സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – 2 എണ്ണം കുഞ്ഞുള്ളി - 10 ( അരിഞ്ഞത്) ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) - ഒരു വലിയ കഷണം വെളുത്തുള്ളി - പത്തു അല്ലി പച്ച മുളക് (രണ്ടായി കീറിയത്) - 2-3 എണ്ണം മുളകുപൊടി -1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി...

വീട്ടിലുള്ള സാധാരണ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് ഒരു നാടൻ പലഹാരം ഉണ്ടാക്കിയാലോ.  മുട്ടയും പാലും മൈദയും നെയ്യും ഉപയോഗിച്ച് തയാറാക്കുന്ന അതീവ രുചികരമായ ഒരു പലഹാരമാണ് 'നെയ്യട' (Neyyada). ചേരുവകൾ മുട്ട - 4 പഞ്ചസാര - കാൽ കപ്പ് ഏലക്കാപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ മൈദ - ഒരു കപ്പ് പാല് - ഒന്നര കപ്പ് പഞ്ചസാര - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് - അര...

അധികം എണ്ണ ചിലവില്ലാതെ ഉള്ളിവട തയ്യാറാക്കാം. ചായക്കടയിൽ കിട്ടുന്ന അതേ രുചിയിൽ ഉള്ളിവട (Ulli Vada) വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം. എണ്ണ കുടിക്കാതിരിക്കാൻ ഉള്ളിവട ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് ഈ മൂന്ന് കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മതി. ചേരുവകൾ : സവാള പച്ചമുളക് ചതച്ച ഇഞ്ചി കറിവേപ്പില കടലപ്പൊടി മൈദ അരിപ്പൊടി കാശ്മീരി മുളകുപൊടി കായം പൊടിച്ചത് ചതച്ച പെരുംജീരകം ...