ഇന്ത്യയിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് ചിക്കൻ കബാബ്. നാരങ്ങാനീരും വെളുത്തുള്ളിയും മുളകും പലതരം മസാലകളും ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഈ വിഭവം നാവിലൂറുന്ന രുചിയാണ് സമ്മാനിക്കുന്നത്. ഗ്രില്ലിലോ ഓവനിലോ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കാം. (Chicken Kebab Recipe)
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
- ചിക്കൻ: എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ (ബ്രെസ്റ്റ് പീസ് അല്ലെങ്കിൽ തൈ പീസ്).
- നാരങ്ങാനീര്: ചിക്കൻ പെട്ടെന്ന് വെന്ത് കിട്ടാനും പുളിപ്പിനും.
- വെളുത്തുള്ളി: ചതച്ചത് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ്.
- ചുവന്ന മുളക് ചതച്ചത് (Red Chilli Flakes): എരിവിന് അനുസരിച്ച്.
- പഞ്ചസാര: ചിക്കൻ കബാബിന് നല്ലൊരു നിറം കിട്ടാനും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും.
- മല്ലിയില: മണത്തിനും രുചിക്കുമായി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്.
- ഒലിവ് ഓയിൽ/വെണ്ണ: ഗ്രില്ല് ചെയ്യുമ്പോൾ പുരട്ടാൻ.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- മാരിനേഷൻ: എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങാനീര്, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, മുളക് ചതച്ചത്, ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാം.
- സ്കീവർ ചെയ്യുക: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഓരോന്നായി സ്കീവറുകളിൽ (കമ്പികളിൽ) കോർത്തെടുക്കുക. ഇടയ്ക്ക് സവാളയോ ക്യാപ്സിക്കമോ ചേർക്കുന്നത് കൂടുതൽ രുചി നൽകും.
- പാകം ചെയ്യുക: ഒരു ഗ്രിൽ പാൻ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് അല്പം എണ്ണയോ വെണ്ണയോ പുരട്ടുക. സ്കീവറുകൾ ഇതിൽ വെച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം മറിച്ചിട്ട് വെണ്ണ പുരട്ടി പാകം ചെയ്യുക.
വിദഗ്ദ്ധ നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പീസിനേക്കാൾ ചിക്കൻ തുട പീസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കബാബ് കൂടുതൽ സോഫ്റ്റ് ആകാൻ സഹായിക്കും.
- ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പീസ് ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് വെന്തുപോകുമെന്നതിനാൽ അധികനേരം ഗ്രില്ലിൽ വെക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
- ഓവനിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്കിൽ 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10-12 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യാം.
