ഇന്തോ-ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഏറെ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച ഒന്നാണ് ചിക്കൻ മഞ്ചൂരിയൻ (Chicken Manchurian Recipe). ഫ്രൈഡ് റൈസിനും ന്യൂഡിൽസിനും ഒപ്പം സൈഡ് ഡിഷ് ആയോ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ ആയോ ഇത് വിളമ്പാം. ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളായോ അല്ലെങ്കിൽ കൊത്തിയരിഞ്ഞ ചിക്കൻ ബോൾസ് ആയോ ഇത് തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ: 250 – 500 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് അല്ലെങ്കിൽ മിൻസ് ചെയ്തത്)
- മാരിനേഷൻ: മുട്ടയുടെ വെള്ള (ഒന്ന്), കോൺഫ്ലവർ (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), അരിപ്പൊടി (1 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, സോയ സോസ്, കുരുമുളക് പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്.
- സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ: സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, റെഡ് ചില്ലി സോസ്, പഞ്ചസാര (അല്പം), ടൊമാറ്റോ സോസ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ).
- മറ്റുള്ളവ: വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്), സവാള, സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ, കാപ്സിക്കം, എണ്ണ.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക:
ചിക്കനിൽ വെള്ളം ഒട്ടുമില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, സോയ സോസ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് മുട്ടയുടെ വെള്ള, അരിപ്പൊടി, കോൺഫ്ലവർ എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. മികച്ച രുചിക്കായി ഒരു മണിക്കൂർ ഇത് മാറ്റിവെക്കാം.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ബോൾസുകളാക്കി) ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
2. മഞ്ചൂരിയൻ സോസ് തയ്യാറാക്കുക:
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര, ചില്ലി സോസ് എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്ത് വെക്കുക.
മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ 2 ടീസ്പൂൺ കോൺഫ്ലവർ കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി വെക്കുക.
3. ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് സവാളയും സ്പ്രിംഗ് ഒണിയന്റെ വെള്ള ഭാഗവും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ക്യാപ്സിക്കം ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റിയ ശേഷം തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന സോസ് മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
ഇതിലേക്ക് കോൺഫ്ലവർ വെള്ളവും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും (ഏകദേശം ഒരു കപ്പ്) ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഗ്രേവി കുറുകി വരുമ്പോൾ വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക.
അവസാനം സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ തൂവി നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങി വെക്കാം.
പ്രധാന ടിപ്പുകൾ:
- ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്: വെള്ളത്തിന് പകരം ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ചാൽ ഹോട്ടൽ രുചി ലഭിക്കും.
- ഗ്രേവി: കൂടുതൽ ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ വെള്ളത്തിന്റെയും കോൺഫ്ലവറിന്റെയും അളവ് അല്പം കൂട്ടാം.
- നിറം: റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ല നിറം നൽകാൻ സഹായിക്കും.
ഫ്രൈഡ് റൈസ്, ഹക്ക ന്യൂഡിൽസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പാം!
