ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ പ്രധാന ആകർഷണമായ ‘വെജിറ്റബിൾ ടിക്ക മസാല’ (Vegetable Tikka Masala) ഇനി നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലും തനതായ രുചിയിൽ തയ്യാറാക്കാം. മസാലകൾ ചേർത്ത് പാകത്തിന് റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുത്ത പച്ചക്കറികളും, കശുവണ്ടിയും ക്രീമും ചേർത്ത സമ്പന്നമായ ഗ്രേവിയും ഒത്തുചേരുമ്പോൾ ഈ വിഭവം ഏവരെയും കൊതിപ്പിക്കും.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
1. പച്ചക്കറികൾ റോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ:
കോളിഫ്ളവർ, കാരറ്റ്, ബീൻസ്, ബ്രോക്കോളി, പനീർ/ടോഫു, കുമിൾ (മഷ്റൂം), സവാള, കാപ്സിക്കം (ഇഷ്ടമുള്ളവ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്) – മൊത്തം 3-4 കപ്പ്.
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ/നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
2. ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കാൻ:
സവാള – 2 എണ്ണം (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി പ്യൂരി – 1 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ 3 തക്കാളി അരച്ചത്)
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കശുവണ്ടി – 10-12 എണ്ണം (ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്)
ഫ്രഷ് ക്രീം – ¼ കപ്പ്
മസാലപ്പൊടികൾ: മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല.
കസ്തൂരി മേത്തി (ഉണങ്ങിയ ഉലുവയില) – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ/നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
വെജിറ്റബിൾ ടിക്ക തയ്യാറാക്കാം:
- അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിലും പനീറിലും റോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ മസാലപ്പൊടികളും എണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
- ഇത് ഒരു ഓവനിലോ (220°C-ൽ 20 മിനിറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാനിലോ ഇട്ട് പച്ചക്കറികൾ നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക. (പച്ചക്കറികൾ അമിതമായി വെന്തുപോകാതെ നോക്കണം).
മസാല ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കാം:
- ഒരു പാനിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ ചൂടാക്കി സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
- അടുത്തതായി മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വഴറ്റുക.
- തക്കാളി പ്യൂരി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുക.
- കുതിർത്തുവെച്ച കശുവണ്ടി അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല വെണ്ണപോലെ അരച്ചെടുക്കുക. ഈ പേസ്റ്റ് ഗ്രേവിയിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ഗ്രേവി കുറുക്കിയെടുക്കുക.
യോജിപ്പിക്കാം:
- ഗ്രേവി തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ നേരത്തെ റോസ്റ്റ് ചെയ്തുവെച്ച പച്ചക്കറികളും പനീറും ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക.
- അല്പം പഞ്ചസാരയോ ശർക്കരയോ (രുചി ബാലൻസ് ചെയ്യാൻ), കസ്തൂരി മേത്തി കൈവെള്ളയിലിട്ട് ചതച്ചതും ചേർക്കുക.
- അവസാനമായി ഫ്രഷ് ക്രീം ചേർത്ത് ചെറുതായി ഇളക്കി തീ അണയ്ക്കുക.
മല്ലിയില തൂവി ചൂടോടെ ബട്ടർ നാൻ, ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കിൽ ജീര റൈസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
